மல்லிகைப்பூ போன்ற இட்லி வேண்டுமா..? மாவு அரைக்கும் போது இதை ஒரு ஸ்பூன் சேர்க்க மறக்காதீங்க!

தென்னிந்தியர்களின் காலை உணவில் 'இட்லி'க்கு என்றுமே தனி இடம் உண்டு. ஆனால், ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போல வெள்ளையாகவும், தொட்டாலே அமிழும் அளவிற்கு மென்மையாகவும் வீட்டில் செய்வது பலருக்கும் ஒரு சவாலாகவே இருக்கிறது. "என்னதான் கரெக்டா அளந்து போட்டாலும் இட்லி கல்லு மாதிரி இருக்கே!" என்று கவலைப்படுபவரா நீங்கள்? கவலையை விடுங்கள். உங்கள் வீட்டு இட்லியை பஞ்சு போல மாற்ற ஒரு ரகசியப் பொருள் இருக்கிறது.

உளுந்து ஊறவைக்கும் போது நாம் சேர்க்க வேண்டிய அந்த ஒரு ஸ்பூன் பொருள்: வெந்தயம்.

பலரும் வெந்தயத்தை கசக்கும் என்று தவிர்த்துவிடுவார்கள். ஆனால், உளுந்துடன் ஒரு ஸ்பூன் வெந்தயத்தைச் சேர்த்து ஊறவைக்கும் போது, அது மாவு நன்றாகப் புளிப்பதற்கும், இட்லிக்கு நல்ல நிறம் மற்றும் மென்மைத் தன்மையைத் தருவதற்கும் உதவுகிறது.

உளுந்து ஊறவைப்பதில் தொடங்கி மாவு அரைப்பது வரை நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டிய சில எளிய வழிமுறைகள் இங்கே:

சரியான விகிதம்: பொதுவாக 4 பங்கு இட்லி அரிசிக்கு 1 பங்கு உளுந்து என்பது சரியான அளவீடு. அரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியாக ஊறவைப்பது நல்லது.

ஜில்லென்ற தண்ணீர் (Ice Water): கிரைண்டரில் மாவு அரைக்கும் போது இயந்திரம் சூடாகும். இதனால் மாவில் உள்ள காற்றுக் குமிழ்கள் வெளியேறி இட்லி கடினமாகலாம். இதைத் தவிர்க்க, மாவு அரைக்கும் போது ஐஸ் வாட்டர் தெளித்து அரைத்தால் மாவு பூப்போல பொங்கி வரும்.

உளுந்தின் தரம்: முடிந்தவரை உடைக்காத முழு உளுந்தைப் பயன்படுத்துங்கள். இது அதிகப்படியான மாவைக் கொடுப்பதோடு, இட்லிக்கு நல்ல மென்மையையும் தரும்.

ஊறவைத்தல்: அரிசியை 4 மணி நேரமும், உளுந்தை வெந்தயத்துடன் சேர்த்து 2 மணி நேரமும் ஊறவைக்கவும்.

அரைத்தல்: முதலில் உளுந்தை கிரைண்டரில் போட்டு, அவ்வப்போது தண்ணீர் தெளித்து வெண்ணெய் போல வரும் வரை அரைத்து எடுக்கவும். அதன் பிறகு அரிசியைப் போட்டு ரவை பதத்திற்கு அரைக்கவும்.

கலக்குதல்: அரைத்த உளுந்து மற்றும் அரிசி மாவுகளைத் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து கைகளால் நன்றாகக் கரைக்கவும். கையின் சூடு மாவு புளிப்பதற்கு மிகவும் அவசியம்.

சாதம் சேர்ப்பது: அரிசி அரைக்கும் போது அதனுடன் ஒரு கைப்பிடி அளவு வடித்த சாதம் அல்லது ஊறவைத்த ஜவ்வரிசி சேர்த்தால், இட்லி இன்னும் கூடுதல் மென்மையாகவும், மல்லிகைப்பூ போல வெள்ளையாகவும் இருக்கும்.

இட்லி என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு கலை! அடுத்த முறை நீங்கள் மாவு அரைக்கும் போது, மறக்காமல் ஒரு ஸ்பூன் வெந்தயத்தையும், கொஞ்சம் ஐஸ் வாட்டரையும் பயன்படுத்திப் பாருங்கள். உங்கள் வீட்டு டைனிங் டேபிளில் இட்லி தட்டு காலியாவதை நீங்களே பார்ப்பீர்கள். மென்மையான இட்லியுடன் காரசாரமான தக்காளி சட்னி அல்லது சாம்பார் இருந்தால், அந்த நாளே அமர்க்களமாகத் தொடங்கும்!

இந்தக் குறிப்புகளைப் பின்பற்றி உங்கள் கைவண்ணத்தில் இட்லி எப்படி வந்தது என்பதை எங்களுடன் பகிர்ந்துகொள்ளுங்கள்.